拼配茶是指將各種品種、等級、甚至產(chǎn)區(qū)的茶「成茶」按照一定比例混合而制成的茶，這種拼配出來的茶往往口感的品質(zhì)會(huì)更融合，從而實(shí)現(xiàn)1+1大于2的效果。“拼配”主要包括兩層含義：一是“配”，二是“拼”。正常來講都是要“先配再拼”，“配”就是指我們使用到的各種拼配原料的比例、數(shù)量，這是需要不斷地嘗試和推敲才能得來；“拼”則是把整合到的所有原料按照一定的比例歸整勻堆。
拼配茶的拼配方式
1、等級拼配
普洱茶的原料等級分為特級、一至十級共11個(gè)等級。等級拼配就是指選用不同等級的原料混制在一起，這是最常見的一種拼配方式，幾乎涵蓋了所有的普洱緊壓茶。
2、茶山拼配
云南茶山眾多，每座茶山的口感幾乎都存在差異，茶山拼配，選用不同山頭的茶拼配在一起。
3、茶種拼配
普洱茶樹種中有古樹、大樹、小樹、野生、臺(tái)地樹等之分，茶種拼配就是指不同茶種原來間的拼配。
4、季節(jié)拼配
普洱茶按采摘季節(jié)有春茶、夏茶和秋茶之分，季節(jié)拼配就是將春、夏、秋不同時(shí)段采摘的茶進(jìn)行相互拼配。
5、年份拼配
指把不同年份的半成品茶拼配在一起，如新茶與存茶拼配。
6、發(fā)酵度拼配
主要是指生熟茶拼配，極為少見。
拼配茶的目的是什么
揚(yáng)長避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡
鄒炳良先生指出，拼配目的可歸納為12個(gè)字：“揚(yáng)長避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡?！?
揚(yáng)長避短：主要是指發(fā)揮云南大葉種粗壯肥實(shí)，苗鋒完整的風(fēng)格特點(diǎn)。
例如：從總體來說，春茶生產(chǎn)出來的精制茶身骨重實(shí)，滋味濃醇；而夏、秋茶生產(chǎn)出來的精制茶身骨輕，凈度差，滋味欠濃。加上不同茶區(qū)的香氣、滋味和外形的塑造都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，拼配前要把各茶區(qū)春、夏、秋茶的再制品分開，根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)，盡量發(fā)揮長處，克服短處，以長蓋短，突出產(chǎn)品的風(fēng)格。
顯優(yōu)隱次：主要是指半成品的優(yōu)次調(diào)劑。
半成品都是單機(jī)篩號茶，由于原料的地區(qū)、級差、季節(jié)、山區(qū)、發(fā)酵程度輕重等存在差異,而各篩號茶又有大小、長短、粗細(xì)、輕重之別，其品質(zhì)有高有低，有優(yōu)有次。如就其中某一篩號茶來說，用茶葉審評八項(xiàng)因子全面衡量，可能某幾項(xiàng)因子較好，具有這幾項(xiàng)因子的優(yōu)勢，另幾項(xiàng)因子較次，成為劣勢，拼配時(shí)要盡量把篩號茶的優(yōu)勢顯現(xiàn)出來。
高低平衡：以標(biāo)準(zhǔn)樣、貿(mào)易樣或成交樣為依據(jù)，將品質(zhì)高的調(diào)低，低的調(diào)高，使之平衡。
由于茶區(qū)、季節(jié)、山頭、揀剔凈度等不同，從而導(dǎo)致茶的品質(zhì)也參差不齊，故需要平衡。
純料是相對的，而拼配是絕對的
純料是與拼配相對的一個(gè)概念，市場上所說的純料可以通俗的理解為選用某一地域、某一茶山或某一茶種等的原料。因其存在的利益關(guān)系，有些商人就把“純料”概念擴(kuò)大化、神化，排斥或?qū)α⑵磁浼?，從而給消費(fèi)者造成一定的誤導(dǎo)。微觀的來看，對普洱茶來說，純料是相對的，而拼配是絕對的。不論生茶熟茶，只要是壓餅，不存在絕對的純料，純料是相對的純料。一般而言，純料是指同一個(gè)山頭的同一樹種，在同一個(gè)季節(jié)采摘的同一個(gè)規(guī)格的茶，比如我們選擇布朗山的賀開寨，都采摘春季的一芽兩葉的茶葉作為原料，制成的茶餅是純料。但要分細(xì)了，這里面還是有拼配。比如這批茶葉不會(huì)是同一天采的，就會(huì)存在“不同季節(jié)的拼配”即便是我們細(xì)致到只采一棵大茶樹的茶來制作，還是會(huì)有拼配，因?yàn)橥豢脴涞牟枰矔?huì)分多次采，而每次采的茶還會(huì)有不同的朝向，可以無限細(xì)分到每個(gè)芽頭，壓餅時(shí)只能把這些茶都混到一起，不可能絕對的避免“拼配”。
